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面筋的含量和质量是小麦品质好坏的决定因素
面筋是一种复杂的蛋白质复合物。如干面筋就是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,以及少量的其它蛋白质、糖类、脂类和灰分所组成,且面粉中的蛋白质含量与面筋含量呈正相关,因此面筋含量的多少间接地反映面粉中蛋白质含量的高低。面筋的含量和质量是小麦品质好坏的决定因素。
面粉中面筋含量和面筋质量(面筋指数)测定仪器由单头面筋洗涤仪(内筋指数测试仪)和烘干机两部分组成,适用于面粉和全麦粉的测定,广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、储粮等部门。
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