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用小麦硬度计分析籽粒硬度对小麦加工品质的影响

 更新时间:2023-03-02    点击量:522


小麦品质包括内在品质和外在品质、碾磨品质和食品加工品质。在小麦生长过程中,其生长环境和人工管理方式会对小麦品质产生一定的影响,小麦籽粒硬度也会影响碾磨品质和食品加工品质。因此,利用小麦硬度计检测小麦籽粒硬度具有重要意义。  

小麦硬度计的研究表明,小麦籽粒的硬度决定了制粉的能耗、润麦的水量和出粉率,还与面粉的颜色和灰分有关。  硬质小麦胚乳与麦麸分离程度高,筛分机构好,出粉率高,软质麦麸分离效果差,出粉率低。籽粒硬度与灰分含量呈显著或显著正相关,但目前的研究结果并不一致。李宗智等人认为谷物硬度与面粉白度有非常显著的正相关,而周艳华和胡瑞波认为谷物硬度与面粉白度有非常显著或显著的负相关。  小麦籽粒硬度与碾磨品质的关系非常密切。在一定范围内,籽粒硬度越大,出粉率和灰分越高。  

小麦籽粒硬度是小麦品质育种和品质研究的重要参数,也是小麦分类、分级和定价的重要评价指标。  因此,利用小麦硬度计检测和研究小麦籽粒的硬度具有重要意义。  


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